Queso Suave de oveja
Es un queso de leche pasteurizada de oveja y cuarenta días de maduración. Se presenta en formato cilíndrico de 1,200 Kg.
La coagulación es enzimática con cuajo de cordero y contiene bacterias probióticas de tipo Bifidus.
La maduración se completa en 30 días.
La corteza es grisácea por el aceitado al que se somete.
La pasta es firme, de color amarillo claro y con ojos mecánicos irregularmente repartidos por la masa.
La textura es firme y elástica. Olor láctico y agradable, y sabor a leche de oveja con un fondo dulzón, muy propio de los quesos mediterráneos.
El regusto es largo y recuerda francamente a los frutos secos.
