Queso Extramuros
Es un queso de leche cruda de oveja de cien días de maduración. Se presenta en formato cilíndrico de 2 Kg.
La corteza es de color oscuro, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen para limitar el desarrollo de los mohos. El interior de la pasta es de color amarillo-pajizo y con pequeños ojos irregularmente repartidos por la masa.
Su consistencia es firme de tipo semidura. El queso de verano posee una estructura de tipo laminar pues tiende a desmigarse en escamas.
La textura es algo friable, pero con una excelente mantecosidad y buena solubilidad. Su granulosidad es de tipo granuloso.
El olor de intensidad media-alta, con matices de leche de oveja evolucionada mezclado con aceite de oliva.
El sabor es desarrollado e intenso con acidez muy elegante bien ensamblada con los aromas animales (lana, cuero) sobre un fondo de hierbas aromáticas. El regusto es algo picante con recuerdos a frutos secos.
