Queso de Jarra

Es un queso de doble maduración, es decir, primero madura como queso y después se vuelve a madurar troceado, batido y mezclado con suero de leche que actúa de fermento natural. Para hacerlo utilizamos quesos de leche de cabra o de oveja, en proporción variable. El tiempo de curación oscila entre 6 meses y dos años. Se presenta en tarros de vidrio de 130 o de 430 gramos.

Es una pasta de color marfil pudiendo llegar al marrón claro dependiendo de la maduración.

La textura es muy blanda y untuosa. Olor muy intenso, a queso viejo y con aromas alcohólicos. Sabor muy fuerte y algo ardiente. El regusto es persistente y deja una sensación grasa en la boca.